Túrógombóc maximus



Hogyan készül a remegős, lágy de mégsem széteső, felhőszerű túrógombóc?

Titok megfejtve!


Pihentesd, lazítsad, ízesítsed.

Alapanyagok:

Fél kg túró
4 kanál gríz
1 egész tojás
2 tojás fehérje
csipet só és cukor
citromhéj reszelék
vanília
1 bögre zsemlemorzsa
3 kanál vaj
tejföl, pici tej
porcukor

A túrót az egész tojással, csipet sóval, cukorral egy kézimixer segítségével, homogém masszává dolgozom, majd hozzáadom a grízet és villával jól elkeverem.  Hűtőben pihentetem 1-3 órát!

Amíg felforr a víz vajon zsemlemorzsát pirítok és 2 tojás fehérjéből kemény habot verek. Óvatosan fellazítom vele a pihentetett túrót a főzés előtti percekben. 

Kanállal és bal tenyeremmel kerekded gombócokat készítek, melyeket a felforrt, de nem lobogó vízbe merítek. Ha feljöttek a felszínre megforgatom őket óvatosan. 

Lecsepegtetve a zsemlemorzsára helyezem.

Tálaláshoz a tejfölt lazítom egy kis tejjel, illetve ízesítem porcukorral és vaníliával. 

Isteni illatot ad nekik a vanília és még jobban kihangsúlyozza a citromhéj frissességét.


Kanelbulle azaz svéd fahéjas darázsfészek.

A svédeknek a "fiiká" azaz a közös kávézás, édességgel, olyan mint jó muzulmánnak a mindennapi ima. És ebben a "kanelbulle" az Allahu Akbar. Az nem lehet, hogy ne legyen felkínálva unos-untalan. Nincs olyan cukrászat, pékség, kis vagy nagy bolt, mirelit pult, gyors vagy lassú étkezde, ahol ne lehetne hozzájutni.
Hozzátartozik a nemzeti identitáshoz.
Mi sem beszél jobban erről, mint az, hogy gyerekedet bujtathatod kanelbulle mintával díszített rugdalódzóba, játszhat bulle szőnyegen, és a leveledre is felnyalhatod.


Tészta:
150 g kéz meleg vaj (margarin)
5 dl tej
50 g (1 csomag) élesztő
1 dl kristály cukor
1/2 teáskanál só
(2 teáskanál porított kardamom)
850 g liszt

Töltelék:
150 g kéz-meleg vaj
1 dl kristály cukor
2 nagykanál fahéj

a kenéshez:
1 tojás
aprított mandula vagy cukorgyönggyel.

Így készítsd:

1. A hűtőből vedd ki a vajat és hagyd szobahőmérsékleten meglágyulni. Melegítsd a tejet 37 fokra.
2. Morzsold az élesztőt 3-4 dl-es tálba. Öntsd rá a langyos tejet és keverd el. Hagyd dolgozni az élesztőt amíg habja lesz. Tedd a felkockázott vajat, cukrot, sót, kardamomot ugyanabba a tálba. 
3. Mérd ki a lisztet, és szitáld rá, hogy sima és levegős legyen.
4. Tégy félre 1/2 dl lisztet a sütéshez.
5. Dolgozd össze a tésztát (géppel 5 perc, kézzel 10 perc) amíg simának és levegősnek érzed.
6. Hagyd a tésztát letakarva pihenni kb. 30 percet.
7. Gyúrd át a tésztát könnyedén a lisztezett nyújtólapon. Vágd 4 részre. Nyújtsd ki mindegyiket négyzetes formájúra.
8. Keverd el a a töltelék alkotóit és szórd vékony rétegben a tésztára.Csavard fel.

Sütés:
Szeleteld fel a tekercseket 10 darabkára és helyezd sütőpapírral kibélelt sütőlapra.
Hagyd konyharuhával letakarva pihenni 40 percet.
Közben hevítsd a sütőt 225-250 C fokra.Mielőtt behelyeznéd sülni, kend meg a tészta tetejét a felvert tojással és szórd meg a cukorgyönggyel vagy mandulával. Süsd készre 5-10 perc alatt.
Fogyasztás előtt, rácson, konyharuhával letakarva hagyd hűlni. 










Klasszikus Piskóta recept



Valamikor a kulinária őstörténetében volt egy idő, amikor kizárólag élesztős sütemények készültek. A sör fermentálódásakor képződő felső réteget gyűjtötték és használták sütemények növesztésére.
A tojás kelesztő por 18-ik századi feltalálásakor új korszak kezdődött a cukrászat és az emberiség történetében. A tojás használata a sütésben adta nekünk a piskótát és tette a világot egy jobb és édesebben élhető hellyé.
Az egyik első ismert piskóta fajta a Madeira. A sűrű, vajas sütemény borral felszolgálva gyakran szolgált délelőtti csemegeként.

A továbbiakban egy alap receptet találsz. Tedd hozzá a kedvenc ízeidet, alapanyagaidat, hogy egy rétegelt tortacsodát vagy egy puritán csemegét készíts.

 Hozzávalók:

  • 6 tojás
  • 6 evőkanál cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 6 púpozott evőkanál liszt
  • 1 csomag sütőpor
  • 1 csipet só
Egy nagy tálban keverd habosra a tojások sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral. Szitáld a lisztet egy másik tálba, és alaposan keverd össze a sütőporral. A tojások fehérjéből készíts kemény habot. A tojássárgájára hintsd rá a liszt felét, tedd rá a tojásfehérjét, majd a tetejére szórd rá a maradék lisztet. Fakanállal, spatulával óvatosan dolgozd össze, úgy, hogy a tojáshab ne törjön össze. Öntsd a masszát sütőpapírral kibélelt kerek vagy szögletes sütőformába, és 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 20 perc alatt, süsd aranysárgára. A megsült piskótát kis ideig hagyd a még sütőben, nyitott ajtónál hűlni, majd rácsra borítva húzd le róla a sütőpapírt és hagyd teljesen kihűlni.

Ez a klasszikus piskóta egyben vagy szeletekre vágva lehet alapja mindenféle tortának.

Süss világbajnok Semla-t!


  Most van a híres svéd farsangi sütemény a Semla szezonja. Országszerte cukrászok, pékek és avatott háziasszonyok mérik össze tudásukat a témában. Versenyek zajlanak, cikkek íródnak és interjúk készülnek a "krémes zsömle" titkáról, de mindenek előtt, közben és mellett, mindenki aki él, virul, illetve van nyílás az arcán, Semlát eszik! 

Felmérések adatai alapján, minden évben cka. 40 millió Semlát fogyasztanak el a svédek és ebből 5,5 milliót húshagyó kedden, azaz ma február 17-én.  


Ezt a napot a franciák Mardi Gras-nak "kövér keddnek" az angolok Shrove Tuesday-nak, gyóntató keddnek, az oroszok Blinij Vtornyik-nak, palacsinta keddnek, a svédek pedig a "fet"(zsír) és a "tisdag"(kedd) szavak egyesítésével Fettisdagnak hívják. 
A mi "húshagyó" szavunk az olasz karnevál szó tükörfordítása amit pedig a latin "carnem levare" (húst elhagyni) szóból eredeztethető.
Ez a nap a farsangi mulatságok a dőzsölés és vigadozás végét és a hamvazószerdától (azaz másnaptól) kezdődő 40 napos böjti időszak kezdetét jelöli. Ami valójában nem is 40 nap, hanem 46, mivel a 7.-ik századtól kezdődően a vasárnapokat nem számolják bele.
Mivel ezek mozgó ünnepnapok megjegyzem halkan, hogy 2016-ban február 9-én, 2017-ben pedig február 28-án illik majd kézzel-lábbal Krémes Zsömlét enni.


És igen, kézzel-lábbal, mivel ezt más módon nem igazán lehet. Azaz, lehetni még akár lehetne, de nem érdemes. A tejszín úgyis szétkenődik a tányéron, bele a mandula massza, az orrunkon porcukor, szájunk szélén pedig zsömle morzsák és kardamom. 

Az alap recept Magnus Johansson Cukrászmestertől származik, de Stellan Sagvik zeneszerzővel még megvitattam a kérdést. Így az apró ízlésbeli eltérések (S.S v.s.M.J.) jelölve vannak.
Így készítsd el:

Alap tésztához:
5 dl tej
500 g liszt
40 g élesztő
10 g vagy 1 nagykanál kardamom

A végső tésztához kell még:

200 g cukor
20 g só (1 nk)
500 g liszt
200 g szoba hőmérsékletű vaj

Töltelékhez:
500 g mandulamassza 
200 g vaníliakrém (M.J.) vagy tejszín (S.S.)
5 g kardamom
0,5 vaníliarúd magocskái
0,5 dl tej (S.S) vagy víz (M.J.) 
apróra vágott mandula darabok (S.S.) 

Tálaláshoz:
1 liter felvert tejszínhab
porcukor


1. kb.5 percig keverd jól el az "alap tészta" komponenseit. Pihentesd 30-40 percet az első buborék megjelenéséig.
2. A vaj kivételével keverd hozzá a többi alapanyagot. Gyúrd 15 percet.
3. A szoba hőmérsékletű vajat add hozzá és keverd-gyúrd további 5 percig. Aztán hagyd pihenni 1 órát.
4. A tésztából vágj le 70g-os darabokat és formázd őket kerekre. Ezek után hagyd őket kelni konyharuha alatt 3,5 órát.
5. Hevítsd a sütőt 210 fokra és 10 perc alatt süsd készre. aztán hagyd őket kihűlni.
6. Keverd el a töltelék hozzávalóit míg sima egyöntetű masszát nem kapsz.
Tálalás: Vágd le a kihűlt zsömlék felső egyharmadát azaz a kalapját. Verd fel a tejszínt. A fánkok belsejéből csippents ki egy darabkát és töltsd bele a mandulamasszát. Tegyél rá bőségesen a felvert tejszínből. Helyezd rá a tetejét és szórd meg porcukorral.







TIPP:  Ha nagyon autentikus szeretnél lenni, süteményes tál helyett szervírozd a Semlát mély tányérba és önts köré meleg vaníliás tejet. (S.S.)





Midsommar torta Mérgező virággal!

Elcsábultam a citromtortám továbbdíszítése örvén.
 A torta olyan fehér volt, a tál oly kék és a Kúszó Boglárkák annyira sárgák! És egyébként is Midsommar van. A svédek "nemzeti" ünnepe.
Ettem is belőle, aztán ma megnéztem a növényhatározót és ott feketén-fehéren írva vagyon, hogy az összes közönséges Boglárka faj MÉRGEZŐ!
Ma még élek, a család is, igaz Nagynéném tegnap nem érezte jól magát és legalább 18 órát aludt.
Szép kis kaland lett volna, ha esetleg a krémbe is keverek a szépséges sárga szirmokból és aztán mind kórházba kerülünk. Szóval csak óvatosan a kerti gazokkal, virágokkal.
http://hu.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9rgez%C5%91_n%C3%B6v%C3%A9nyek_list%C3%A1ja

Egyébként a növény svéd neve Smörblomma azaz vajvirág. A név eredetéről egy érdekes cikk olvasható itt: http://index.hutudomany20111219megfejtettek_a_kuszo_boglarka_titkat

Továbbfejlesztett Kókuszos Citrom Torta

 
Amit egyszer recept után sikerrel elkészítek, azt rendszerint nem akarom még egyszer ugyanúgy megismételni. Így van ez a következő tortával is. Az eredeti receptet itt találod http://cselikatessz.blogspot.se/2009/03/kokuszos-citromtorta.html Egy kicsit, nagyon kicsit módosítottam rajta, és élményem szerint jobb lett.
 

A torta alphoz:
200g (fél csomag) Digestive keksz
5 kanál zúzott lenmag
100g vaj
A krémhez:
2,5 d l tejszín
2 doboz (400g) Philadelphia Original krémsajt
100g kókuszreszelék
2 citrom és 1 lime reszelt héja
1,5 citrom és 1 lime facsart leve
2 nk méz
5 nk vaníliás cukor
3 nk cukor a tejszínhez
A kekszet mozsárban összetörtem, hozzáadtam a lenmagot majd a folyékonnyá olvasztott vajjal összekevertem.
A citrom héját lereszeltem, levét kifacsartam majd a kókuszreszeléket ebbe áztattam negyed órát. Eközben keményre verődött a tejszín, amit a krémsajttal, ciromos kókuszreszelékkel, mézzel, gyengéden összeforgattam. A tortaalap már elsimítva várakozott egy kb 25 cm átmérőjű süteményes tálon ami köré alufóliából „oldalfalat” építettem, hogy a krém ne folyjon szét.
Néhány órára hűtőbe került. Aztán elég gyorsan eltűnt onnan és már csak a mosásra váró tortás tálak jelezték kérészéletű létezését   

Diós-répás kenyér

Az előző receptel azonosan készült, csakhogy itt 1/4 kg aprított, pirított dió és egy nagy reszelt sárgarépa került a kenyérmasszába fűszerek helyett.

Diós-répás kenyér
 
A frissen sütött kenyér vajjal, érett Camamberrel és meggy lekvárral isteni uzsonna falat.
Camamberes-meggy lekváros szendvics

Napraforgómagos-fűszeres kenyér


Hasonló revelációt érzek, most mikor kisütöm első kísérleti kenyereimet, mint amikor először fogtam halat csónakból a Velencei tavon.

A Gotlandi csöndben eszembe jut Sütő Zsolt Himalája útja és az erről szóló írásai kapcsán egy Hamvas idézet:
„Aldous Huxley kiszámította, hogy a csend köre évenként tizenhárom és fél kilométerrel szűkül. Már nincs messze az az idő, szól, amikor a csend a földről tökéletesen eltűnik. Boldog lesz, akinek néha sikerül a Himalájában, vagy az óceánon félórás megnyugvásban részesülni. A meghittség köre egyre kisebb.”

 Igen, a csend. Észre sem vesszük, hogy milyen alapzajban, billentyűkattogásban, zörgésben élünk. Tán csak akkor ha kiszakadunk egy szigetre, a tenger alá, vagy 3000 méter magasba a csúcsok közelébe. Na, ott aztán csak állunk- lebegünk-pislogunk bele a világba és hirtelen megérezzük a csend erejét. A szél erejét, az esőét, a sarjadó fűjét és a hullámzásét. Ott belénk hasít a felismerés, hogy technikai eszközeinkkel, hogy döfünk bele a tápláló csend testébe.

A csend hallgatható. A csend tele van élettel. A csendnek zenéje van. Befele hív, meg-hív.
És ehhez társul egy étel a tudattalanból.
Kenyér. Frissen sütött, kelesztett, dagasztott házi kenyér. Kívül ropogós kéreggel, belül omlós testtel.

Recept:
3/4 kg liszt
25 dkg élesztő
1 dl tej
pici cukor
2,5 dl kefír
víz amennyit felvesz.
1 csapott kanál só
két marék pitított napraforgó mag
rozmaring-kakukkfű-bazsalikom-feketebors ízlés szerint.

Az élesztőt langyos tejben kis cukor hozzáadásával néhány perc alatt felfuttatam. A lisztet-sót-fűszereket-magvat egy mély tálba helyeztem. Közepébe lukat fúrtam, abba beleöntöttem az élesztőt, majd a kefírt és a vízet. Erős, határozott mozdulatokkal gyúrtam miközben még kevés vizet adagoltam hozzá.
1 órát pihent-degedt terítő alatt. A sütőt 225 fokra állítottam és amíg felmelegedett kerek sütőformába helyezve pihent még a kenyér massza egy negyed órát.
 kb. 30 perc sülés után amikor az egész lakást bejárta már a finom illat kiemeltem a kenyeret és leterítve hűlni hagytam.


 

Emma erdélyi nedves-almása

Emma egy székelyföldről származó élete javát Svédországban leélt, életvidám, erős nő. Fiatalon Szengyörgyön egy pékségben dolgozott. Ott sikerült kigyógyulnia az édes ízekből és a sütés szenvedélyéből. Egy recept maradt meg, egy sütemény, amit a pékségben terjengő édes illatok csömörének sem sikerült kitörölnie repertoárjából.
Ez az almás süti poronyú tásztával Tőle származik

Poronyú tészta

1/2 kg liszt
25 dkg vaj
3-4 kanál tejföl, joghurt vagy kefir.
1 tojás sárgája
1 egész tojás
1 kanál cukor
1 kanál sütőpor

Töltelékhez

15-16 nagy alma megmosva, meghámozva, magházát eltávolítva
kristálycukor és gríz az almarétegek megszórásához.
Esetleg fahéj


A poronyú tészta alkotóit (előbb a lisztet a sütőporral, aztán a többit) összekavarod, eldolgozod egy formálható, ruganyos, nyújtható tésztává. Elfelezed és pihenni hagyomd.

Az almát meghámozod, félbe vágod és eltávolítod a magházát. Aztán papírvékony szeletekre szeled.

A tészta felét kinyújtod és a tepsi aljára helyezed. Megszórod grízzel és rárendezel egy réteg almát. Grízzel és cukorral megszórod, majd újabb almaréteget terítesz rá. Addig folytatod a rétegezést amíg el nem fogy az alma. A tetejét is cukrozod-grízezed, majd kinyújtod a tészta másik felét és betakarod vele a süteményed. Egy villával végiglukasztod a tészta tetejét, hogy a gőz távozni tudjon.

Ha az almarétegek közé fahéjat szórsz a színe kissé barnás lesz. Ha ezt elhagyod a süteményed hófehér marad.

150 fokon 30-40 perc alatt készre sütöd. Vigyázz ne égjen meg a teteje.
Ha kész, hagyd kihűlni, majd 2x2-es kis kockákra vágva kínálhatod, porcukorral meghintve.

Strömming zöld vetett ágyon

 
 
Avagy: -ez volt, ez lett. A két állapot között kezem csak só-bors-olaj-serpenyő illetve hőszabályzó gomb után nyult. Finom és könnyű ebéd. A tavaszváró sorozatból való.
 

Almás-fahéjas zabkása

   Kievben folytatódnak a zavargások, Stockholmban meg korog a gyomor. Jellemző gondolattársítás. Kievben fáznak, halnak, gyászolnak emberek. Stockholmban melegük van és kutyaiskolába visznek magányos ebet ameddig gazdi dologban van.

És kényesen csámcsognak mint most én, újsággal kezemben.
Ez itt zabkása. 2 marék zab, 1 csésze tej, 1 kanál méz. Meg egy reszelt alma félig belekeverve, kardamommal és fahéjjal együtt. Félig meg tetejére halmozva, mert hát fontos, hogy a drámai hírek mellett azért adjunk az esztétikumra.  

Vega rakott krumpli


Paprikás, vargányás túrópáj


Lingon Misu


Tavaszváró vitaminbombák

Időnként megcsap a tavasz szele. A test s a lélek is szomjazza a fényt a madárdalt, a könnyűséget.
Kevesebb ruhát hordunk, könnyebb ételeket veszünk magunkhoz. Már nem kell hevíteni a testet, inkább lássunk neki egy energetizáló, hidratáló, vitalizáló, harmonizáló, ...........satöbbizáló kúrának.


 Dinnye- citrom smoothie
/mindegyik recept 1nagy vagy 2 kisebb pohárra való mennyiséget eredményez/

3 dl felkockázott sárgadinnye
2 dl citromjoghurt
2 dl fagyasztott szőlő
1 kiskanál felaprított menta vagy 4-5 mentalevél.
citromlé ízlés szerint
Így készítsd:  Helyezd a dinnyedarabokat, citromjoghurtot, szőlőt és mentalevelet turmixgépbe.  Pépesítsd és ízesítsd frissen facsart citromlével szájízed szerint.

 Pina Colada smoothie
2 dl fagyasztott ananászdarabka
1 egész banán
1 dl kókusztej
1 dl vaníliajoghurt
1 dl narancslé
1 kk méz
2 kk kókuszreszelék
Turmixolj össze minden összetevőt amíg krémes állagú nem lesz. Öntsd pohárba, tetejére szórj kókuszreszeléket (amit előzőleg kissé megpirítottál egy serpenyőben).

 Málna és erdei gyümölcs smoothie
2 dl fagyasztott málna
2 dl fagyasztott erdei gyümölcs
2 dl málna-vagy vaníliajoghurt
1 dl áfonya vagy málnalé
2 nk méz
Turmixold össze az összetevőket, könnyed krémes állagúra. Öntsd szép üvegpohárba és szervírozd kiskanállal vagy szívószállal.

  

Feta sajtos, diós cékla saláta


Az Ösmo Plantshop kávézója igazi vega kulináris paradicsom. Naponta friss ekológikus finomságok, saláta keverékek, leves és főétel büfé várja az ide betérőket. A házi sütik is itt készülnek helyben. Mindenről csak szuperlatívuszokban tudnék beszélni. Zamatok, aromák, frissesség, fűszerek és merész társítások. Mindez egyszerűen, sallangmentesen az üvegház óriás növényei alatt. Ide el kell jönni, ha közelben az ember és van ideje végigkóstolni a sok egészséges finomságot.  http://www.osmoplantshop.se/cafeet.htm
 
Innen ez a szezonális saláta.
 
A héjában megfőtt céklát lehűtöd majd hámozod. (gumi kesztyű ajánlott) majd felkockázod, egy nagy tálba helyezed és hozzáadod a hagymát, felezett koktél paradicsomot, diót, feta sajtot. Dió olajjal, balzsam ecettel és friss korianderrel összeforgatod. Tálalásig hűtőben a helye.
1 kg cékla
2 lila hagyma
30 dkg dió
30 dkg feta sajt
30 dkg koktél paradicsom
ecet-olaj só igény szerint
1 csokor friss koriander zöldje

Tejszínes krumpli leves póréhagymával, kaporral.

Van úgy, hogy az ember az őszi hidegek beálltával nem kíván mást csak valami meleget, sósat, könnyűt. Ez a gyors leves pont ilyen.
A fél szál karikára vágott póréhagymát vajon megfonnyasztom. Közben meghámozom, felkockázom a  krumplit, répát (murkot) és azt is párolom néhány percig. Felöntöm vízzel (zöldség alaplével), sózom és kb.20 perc alatt majdnem készre főzöm. Az utolsó 10 percben hozzáadom a kis rózsákra szedett karfiolt és a babérlevelet. Szeretem, ha a karfiol kissé nyers marad és a babér csak enyhén mutatja magát. A végén felöntöm tejszínnel és megszórom friss kaporral.
 
 

Diós, mogyorós cékla süti


A receptet egy svéd sütis könyvben találtam. Annyira szokatlan volt az összetétele, hogy ki kellett próbálnom. Ma vendégeink voltak. Egyikőjük kifinomult ízlelésű gourman. Rajtuk teszteltem a receptet. A süti az utolsó morzsáig elfogyott.

Hozzávalók:

2 dl olaj (lenmag, dió vagy mogyoró leginkább)
250 g cukor
3 tojás
200 g liszt
1 kk sütőpor
1 nk garam masala fűszerkeverék
3 nk tej (laktóz mentes)
150 g cékla
100 g dió
100 g mogyoró

Az olajat a cukorral és tojásokkal fényes egyöntetű masszává keverem. Hozzá szitálom a lisztet, sütőport és fűszerkeveréket. A céklát meghámozom és finomra reszelem. A diót, mogyorót kissé megpirítom és mozsárban apróra, darabosra zúzom. 3 nagykanálnyi tej kíséretében az egészet a masszához öntöm, elkeverem és kiolajozott kenyérformába, ck.30 percre (tűpróbáig) 200 C -s sütőbe helyezem.

Ha kész van, hűlni hagyom egy fél órára.

Marinált lazacfilé knekkebrödel

Marinád: Szójaszósz, méz, citrom, lime lé vagy balzsamecet, só, bors, 1 gerezd fokhagyma, lazac olaj.
Cka. 1-1.4 kg lazacfilét éjszakára pihenni hagyok a marinádban. Kevesebb idő is elegendő, hogy a halat átjárják az ízek, de Hamvas óta tudjuk: -a pácban mindenki benne van. S ha ez valóban így, akkor hadd maradjunk, érjünk össze jobban. 
 
Másnap forró serpenyőben 2-3 perc alatt készre sütöm. Amíg megsül, egy nagy csokor koriandert durvára vágok és ráksalátával (skagenröra) megkent ropi kenyérre halmozom. 
Egy szelet ritkán elég. Könnyű vacsorának vagy gyors ebédnek egyaránt remek.

Mézes-tormás cékla főzelék


 Ha cékla, akkor gumikesztyű, védőruha, szkafander. Étkezéskor partedli. Miért is ne? A céklafoltok makacsabbak, mint a tények.

Ebben a főzelékben az a remek, hogy adalékanyag (rántás, habarás) mentes. Ebből kifolyólag egészségesebb, könnyen emészthető és jobban felszívódik. A cékla nemcsak kívül, de belül is vörösre színez. Ne lepődjünk meg, amikor nyugtázzuk e tényt-ami szintén makacs.

A ck.1-1,5 kg céklát héjastul megfőzöm. Pucolás és szeletelés után sütőben méz, balzsamecet, néhány csepp citrom, só, bors társaságában magas hőfokon pirítom kb.20 percig. Ha ez kész van a céklaszeleteket egy edénybe teszem és zöldség alap lével vagy vízzel felöntöm. Botmixerrel pépesítem és frissen reszelt tormával, olivás pirítóssal tálalom.

Vegetariánus lasagna


Svéd paradicsom leves déli fűszerekkel.

 Miért svéd?
 Mert Stockholmban készül és van benne krumpli.Mellesleg a Svenska Dagbladet hasábjaival terítek meg neki. Ja és talán még azért is, mert van benne tejszín, mint oly sok egyéb krumplis ételükben.

2 konzerv hámozott paradicsom
3 db hámozott, vékonyra szeletelt krumpli
1/2 l zöldség alaplé
2 dl tejszín
só, bors, kakukkfű, oregano, borsikafű
extra szűz oliva olaj a tálaláskor

Az alapanyagok fazékba kerülésének sorrendje tetszőleges. Azért ha lehet a folyékonyakkal kezd!
Ha a krumpli megfőtt az egész levest dolgozd át botmixerrel. Attól függően mennyi vizet (alaplevet) öntesz hozzá, lehet sűrűbb vagy vékonyabb a levesed.

Tálald fokhagymás olivás piritóssal.

Fetasajtos brokkoli pite, epres zöld salátával

4 személynek:
Tészta 
3 dl. liszt
125 g vaj
2 ek víz
 Töltelék:
500 g brokkoli
2 gerezd fokhagyma
1 ek vaj
200 g feta 
3 tojás
3 dl tejföl
2 kk só
1 csipet frissen őrölt bors
Saláta:
rukkola, iceberg saláta, eper, balzsamecet.
1. keverd össze a vajat, a vizet s a lisztet egy sima masszává, majd nyújtsd ki  és helyezd egy 24 cm átmérőjű formába. 30 percre tedd hűtőbe. Addig hevítsd fel a sütőt 225 fokra.
2.) a megtisztított brokkolit helyezd 5 percre lobogó enyhén sós vízbe. Szűrés, csepegtetés után helyezd az elősütött alapra.
3.) A tojást, fűszereket, préselt fokhagymát, tejfelt és feta sajtot keverd össze.
4.) öntsd a brokkolira és süsd cka. 30 percet 200 fokon.
5.) tálald friss salátával.

Hideg gyümölcsleves ribizlivel

Kinek van kedve rekkenő hőségben a konyhában tüsténkedni, tűzhelynél hevülni, izzadni, kavirnyászni. Az lépjen át egy másik posztra esetleg egy elkötelezettebb gasztro bloggerhez.
A mai levesem kb.6,5 perc alatt tálalva volt- és ez így augusztusban rendjén is van.

Egy doboznyi (kb. 30-40 dkg.) fagyasztott trópusi gyümölcsöt, fél liter hideg tejet, 2 dl tejszínt, 1 pohár vizet, néhány marék frissen szedett és szárától megtisztított zibizlit dobj egy mixerbe. Gombnyomás, kostolás, pici jég, a tányérra citromfű és máris hívhatod az éhes szájakat. Ha csak egy van a közelben és az is a tied, sebaj,- marad repeta.

 Én kedvelem a savanyút. De ha neked a ribizlitől összehúzódik a szád, hát tégy levesedbe egy kis cukrot.

Ilus mama isteni túrós-meggyes pitéje


Fasírtos szendvics zsázsa csírával

A házilag csíráztatott zsázsáról csupa szépet-jót monda a szakirodalom. Sok A, C, E vitamint és béta-karotint tartalmaz. Enyhe vízhajtó, izomgörcs oldó, gyulladás csökkentő és potencia növelő hatásról is beszélnek. Utóbbiakat sem alátámasztani sem pedig cáfolni nem tudom.
Íze kissé kesernyés, csípős, pirított magok tónusával keveredik.

Fasirt:
30 g darált hús,
2 tojás
3 nk főtt rizs (a tegnapi rizottóból)
1 csokor petrezselyem
1 marék bébi spenót
1 apróra kockázott paradicsom húsa (belseje nélkül)
só-bors
Az alkotókat összekeverem, és közepes tűzön készre sütöm.
Egy szelet barna kenyéren, salátával és egy kanál fűszeres túrókrémmel, zsázsával nagyon ízletes uzsonna.

Lazacos, kagylós rizottó

 
1 fej vöröshagymát apróra vágok és vajon üvegesre párolom. 250 g arborio rizst hozzá öntök és azt is üvegesre pirítom a hagymával. A rizottó érzékeny étel, megköveteli a lankadatlan figyelmet s a folyamatos keverést.
A rizst előbb 1 dl száraz fehérborral felöntöm, majd apránként hozzáadagolom a 4 dl zöldség alaplét. A tűzről levéve fedő alatt párolom még 3-4 percig, hogy saját gőzében puhuljon, majd hozzá keverem a felkockázott hámozott cukkini darabot (1 kicsi vagy 1/2 nagy) és végül a nyers lazac kockákat (bőr nélkül) illetve a kagylót. Nem teszem vissza a tűzre, hiszen a rizottó hevétől átsülnek.
Parmezánnal, friss kaporral tálalom.

*Arborio 
 Nevét egy Vercelli régióban található helység után kapta. Itt 1946-ban termesztették először. Mivel a szemek meglehetősen nagyok, az Arborio rizst különös gonddal főzzük. A legjobb eredményt, legfinomabb állagot akkor kapjuk, ha az alaplét, zöldség levest vagy vizet apránként adagoljuk hozzá és az edényt a tűzhelyről levéve hagyjuk még pár percig pihenni. Ezt az eljárást - miközben a rizs még krémesebb, bársonyosabb lesz -, hívják mantecare-nak. Az Arborio fajta bármilyen rizottó készítéséhez megfelelő.

Vajhal spenót ágyon majonézes ráksalátával

A vajhal igazi ínyenc csemege, amolyan vasárnapi, ünnepnapi, felvágós drága falat. Teljesen szálka mentes, omlós, puha,  fésűs kagylóra emlékeztető állaggal. Jelenlegi lakhelyem közelében, a leginkább bevándorlók által látogatott, Flemingsbergi élelmiszer üzletben köszönt rám fólia alatt, 50%-os címkével. Kedd volt. Mit tehettem volna?
Itthon egy órát pihent kapor, lime, kis só és olova olaj társaságában. Sütés közben (1-2 perc oldalanként) rukkolával, bébi spenóttal megágyaztam neki, takarónak pedig Skagenröra és egy kis csili került rá.
Csak egy pohár behűtött száraz fehér bor és a társaság akivel elfelezhettem volna hiányzott.

Ansjovis és újkrumpli pite.




Az anjouvis és újkrumpli egy igazán jellegzetes északi páros. A Janssons frestelse (karácsonyi klasszikus) nyári változatának is nevezhető pite a következőképpen készül.

4 személynek:
Tészta 
3 dl. liszt
125 g vaj
2 ek víz
 Töltelék:
500 g újkrumpli
2 póréhagyma
1 ek vaj
1 doboz (125g) ansjovisfilé
3 tojás
3 dl tej
2 kk só
1 csipet frissen őrölt bors
2 dl reszelt kemény sajt


1. keverd össze a vajat, a vizet s a lisztet egy sima masszává, majd nyújtsd ki  és helyezd egy 24 cm átmérőjű formába. 30 percre tedd hűtőbe. Addig hevítsd fel a sütőt 225 fokra.
2. Enyhén sós vízben főzd meg a megtisztított krumplit. Ha lecsöpögtetted felezd el.
A felkarikázott póréhagymát vajon párold míg megpuhul.
3. a lehűtött pite tésztát helyezd 10 percig a felhevített sütőbe.
4. keverd el a tejet, sót, bors-t a tojásokkal.
5. helyezd a krumplit, ansjovist az elősütött pite tésztára és öntsd rá a folyékony masszát. Szórd rá a sajtot.
6. csökkentsd 200 fokra a sütési hőmérsékletet. A sütő közepén süsd készre 30 perc alatt.

Hideg csokis-mogyoróvajas sajt torta

Egy újságban láttam, sokáig készültem rá, de ma nekiveselkedtem és elkészült. Nagy önuralom kell ahhoz, hogy egy fedél alatt tartózkodjam vele, de kénytelen vagyok uralkodni kíváncsiságomon, mivel a vendégeim, csak holnap jönnek.

Alkotóelemek:
Alja:
2 dl mogyoróvaj
1.5 dl zúzott mogyoró
1 tojás
2 nk édesítő (cukor, stévia, méz)

Krém:
2 tojás fehérje
2 dl tejszín
300 g Philadelphia sajt
2 tojás sárgája
0,5-0,75 dl édesítő (cukor, stévia, méz)
2 kk vaníliás cukor, vagy 1 vanília rúd tartalma

Tetejére:
cirka 85 g fekete csoki
2 ek tejszín vagy tej
1/2 dl zúzott pirított mogyoró

1.)Keverd el a 4 alkotót és oszlasd el egy 24 cm kerek formában. 10-15 percre helyezd 180 fokos sütőbe. Ha megvan, hagyd kihűlni.
2.) válaszd szét a tojást. A fehérjét verd kemény habbá. A sárgáját keverd el a tetszés szerint választott édesítőszerrel és a Philadelphia krémsajttal. A tejszínt verd könnyed habbá, majd keverd el a krémsajttal és gyengéden forgasd bele a tojást is. Terítsd el a kihűlt tortalapon.
3.) olvaszd fel a csokit és keverj hozzá tejet vagy tejszínt, hogy folyós legyen. Díszítsd a torta tetejét, zúzott, pirított mogyoróval, csokival.
4.) helyed legalább 4 órára fagyasztóba. Fogyasztás előtt 1/2 órával vedd elő.


Pie, pite, quiche.

Kezemben egy újabb svéd nyelvű recept könyv. Ezennel kizárólag pitékről. 
Ebből, s persze tapasztalatból is tudom, hogy a pite olyan mint a nő: hideg és meleg, időnként sós (savany) de leginkább édes. És mindenek előtt -kerek. Viríthatsz vele hétvégi kiránduláson, magaddal viheted damaszt terítős fogadásra, de jó akkor is, ha a család üli körül az asztalt.
A franciák Quiche Loraine-je vagy az amerikaiak Áfonya Pie-ja legalább annyira nemzeti -nemzetközi mint a Goulash suppe.

Szerinted van magyar pite? Milyen lenne az, ha volna? Recept ötleteket várok. 

 


Hideg cékla leves

Modern orosz cékla gazpacho

Kóborlásaim során akadtam rá erre a repülőtéri kiadványra, és benne egy remek nyári levesre.
Konstantin Ivlev a Parus vendéglő séfje az új orosz konyhaművészet képviselője találta ki és adja közre.
 Elkészítés: A nyers hámozott, szeletelt céklát szója szósszal, balzsam ecettel, mézzel pácoljuk és süssük cca. 2 órát a sütőben. Ha kihűlt, pürésítsük és adjunk hozzá mézet, tormát, citromlevet. Ha túl sűrű kis vízzel hígítható. Tálalás előtt hűtsük be és tálaljuk finomra vágott uborkával és torma chutney-val.

Pule sajt

Tudtad?

A világ legdrágább sajtját a Balkáni szamár tejéből készítik Szerbiában.


Murok krém leves

(azaz Curry-s sárgarépa)





1 apróra vágott hagymát vajon üvegesre pároltam, 4 fiatal sárgarépát mellé aprítottam. Curryvel, sóval, garam masalaval fűszereztem. Némi párolás után felöntöttem vízzel és 10 percet főztem. 
Egy botmixerrel pépesítettem.

Cikóriás muffin

(azaz szimpatikus kávés süti)



30 dkg liszt
1/2 zacskó sütőpor
3 nagy kanál instant cikória kávé  /száraz összetevőket elkeverni/

1 egész tojás
15 dkg cukor
50 g vaj  /habosra keverni az összetevőket/
2,5 dl tejjel kanalazható állagúra keverni a száraz és nedves összetevőket.
Tűpróbáig sütni /180 fok, kb 20 perc/

Mi kerül Karácsonykor a svéd-asztalra?


Karácsonyi Mustár

Fügés Sonka

Kedvencem: Jansons Frestelsen

Karácsonyi sült sonka

Cékla saláta


Pácolt hering saláta

Fahéjas alma gyömbér fagyival

Pepparkaka narancsos mascarpone krémmel